鵝乸飯就是用老母鵝做的飯,因?yàn)橐郧澳根Z通常是鄉(xiāng)下人養(yǎng)著下蛋的,平時(shí)不會(huì)隨便殺來吃,只有等它年老了便可宰了做飯。做鵝乸飯,最好是選用一年以上的白沙雜鵝乸,因?yàn)檫@樣的鵝乸肥瘦適中、體格結(jié)實(shí)壯大,肉雖老但卻很有嚼頭先將一只老母鵝褪毛去骨后,再將肉切成米粒大小的肉丁,一定要人工切,機(jī)器打碎的肉口感要差很多。切好的肉需用鹽、糖、酒爆炒,直到肉粒收干水分且香透為止。接著就是做飯的工序。煮飯前先用水泡透米,比平時(shí)煮飯時(shí)下水分量要少一些,以保持米飯的韌度及口感。待米飯冷卻后,再將其弄成顆粒狀,借用旺烈的鑊氣將其與鵝肉丁加花生油爆炒,起鍋之前,將蔥花及芫荽放入金黃油亮的飯中拌均即可。過程雖簡(jiǎn)單,但需要耐心和細(xì)心,沒有這二心,不可能有好吃的鵝乸飯。
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