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秋風(fēng)起，蟹腳癢。每年中秋前后，正是螃蟹黃多油滿之時(shí)。提起螃蟹，大家都知道陽(yáng)澄湖大閘蟹，殊不知，在陽(yáng)江也有遠(yuǎn)近聞名的雅韶尖山蟹。
尖山蟹，亦稱尖山膏蟹、尖山重殼蟹，是鋸緣青蟹中一個(gè)具有優(yōu)良特性的地方品種，因產(chǎn)于漠陽(yáng)江下游尖山河至那龍河入海口一帶附近咸淡水交匯處，得名尖山蟹。
記者近日走進(jìn)雅韶鎮(zhèn)，沿著雅白線行至那龍河橋底，走過(guò)一段泥沙路，便抵達(dá)雅韶鎮(zhèn)平嵐村一處養(yǎng)殖地，這里是尖山蟹養(yǎng)殖最為集中的地方。一早，當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖大戶林建成就拿著蟹籠，劃著小船，在池塘里捕撈尖山蟹。
林建成是平嵐村最大的尖山蟹養(yǎng)殖戶，他告訴記者，他一共有近50畝池塘，主要養(yǎng)殖尖山蟹，今年肉蟹每公斤價(jià)格為160元至200元，膏蟹每公斤價(jià)格為240元至260元，價(jià)格隨著市場(chǎng)供應(yīng)需求而變化?！俺斯?yīng)本地，尖山蟹還銷售到浙江、福建一帶，比較受消費(fèi)者歡迎。”林建成說(shuō)。
據(jù)介紹，尖山蟹主要棲息的洞穴，是尖山河水流入南海的緩沖地段，河床不深不淺，水流不緊不慢且多有迂回，水質(zhì)咸淡相宜。特殊的土質(zhì)、水質(zhì)、氣候等自然環(huán)境，造就了尖山蟹的特質(zhì)：通身青色、重殼、殼薄膏紅、肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美。
如何烹飪尖山蟹呢？記者了解到，蒸尖山蟹的做法多種多樣。煮開了的水，把洗干凈的尖山蟹放入熱鍋中蒸煮，即成美味。還有姜蔥焗尖山蟹，這道菜對(duì)火候的考驗(yàn)比較嚴(yán)格，烹飪過(guò)程不到五分鐘。待油溫達(dá)到200攝氏度左右，姜、蔥、蟹等食材才能下鍋，起鍋后的蟹肉熟而不老，蟹殼脆而不焦。有經(jīng)驗(yàn)的廚師會(huì)根據(jù)蔥姜與蟹的相融味道，判斷出鍋的時(shí)機(jī)，成就食物的完美亮相。
除了家常的清蒸、姜蔥焗等做法，避風(fēng)塘炒蟹也逐漸為陽(yáng)江食客喜愛。避風(fēng)塘炒蟹帶有港式美食口味，其做法將活蟹一分為四后裹上面粉，先炸至金黃干脆，再與炸至金黃的蒜粒和蔥花同炒入味，最后加入調(diào)味料，使其味道鮮美且香氣四溢，吃起來(lái)肉質(zhì)扎實(shí)鮮美，蒜粒香口。
