2022年9月1日，首屆新洲開(kāi)臘節(jié)舉辦；2023年12月21日，第二屆陽(yáng)江新洲臘味文化節(jié)啟動(dòng)；2024年12月28日，新洲鎮(zhèn)臘味文化嘉年華熱鬧開(kāi)演。
來(lái)自五湖四海的參與者逐年增多，臘味美食文化演繹形式越來(lái)越豐富，“新洲臘味”這一地方文化符號(hào)的影響力也愈加深遠(yuǎn)……這是一個(gè)土特產(chǎn)的創(chuàng)新“出圈記”，更是一場(chǎng)三年接力“曬”的鄉(xiāng)村“品牌戰(zhàn)”。
歲歲年年，以“節(jié)”為媒，陽(yáng)江的鄉(xiāng)親父老和廣大臘味美食愛(ài)好者共同見(jiàn)證著，蛻變?cè)谇娜话l(fā)生著。擁有400年歷史底蘊(yùn)的新洲傳統(tǒng)臘味，已從一類(lèi)鄉(xiāng)村農(nóng)副產(chǎn)品成功孵化為一張專(zhuān)業(yè)度獲省級(jí)認(rèn)證、行業(yè)自律顯著增強(qiáng)的地道傳統(tǒng)美食文化名片。
一門(mén)家族傳承的小作坊生意，底氣十足、頻頻“摸高”，日益被“攏”成一大專(zhuān)業(yè)化、集聚式產(chǎn)業(yè)。今年的新洲臘味文化盛宴，讓我們看到了新洲臘味在各個(gè)領(lǐng)域更上一層樓。
■ 文字/許 倩■ 圖片/譚文強(qiáng) 陳建華
影響力更大
千人共赴新洲臘味盛會(huì)
紫羅爭(zhēng)新，大美之洲。作為省級(jí)臘味專(zhuān)業(yè)鎮(zhèn)，新洲臘味踴躍“上新”、敢于“比美”。
12月28日，新洲鎮(zhèn)街心公園迎來(lái)最“旺”的一天。從早到晚，人氣十足，臘香滿(mǎn)園，經(jīng)久不息?？纯蛡兟?dòng)崗乃拿姘朔节s來(lái)，鎮(zhèn)村的鄰里街坊也帶上老人、小孩來(lái)湊熱鬧。
上午10時(shí)，“2024年陽(yáng)江市陽(yáng)東區(qū)新洲鎮(zhèn)臘味文化嘉年華”盛大開(kāi)幕。在珠海市駐新洲鎮(zhèn)幫扶工作隊(duì)的大力支持下，街心公園于去年底落成。此次臘味文化嘉年華，也是街心公園首次舉辦的大型文旅活動(dòng)。
“之前有朋友送過(guò)新洲臘味給我，吃過(guò)覺(jué)得很好吃。所以這次知道陽(yáng)江舉行新洲臘味文化活動(dòng)，我就慕名趕過(guò)來(lái)參加?！眮?lái)自珠海的新洲臘味愛(ài)好者郭女士告訴記者，她特意買(mǎi)了臘腸、鴨腎、鴨腳包嘗鮮，現(xiàn)場(chǎng)還零距離感受到新洲產(chǎn)的臘鴨、臘肉香氣撲鼻，可謂不虛此行。
八方來(lái)客期待滿(mǎn)滿(mǎn)，當(dāng)?shù)亍袄吓凇币哉\(chéng)相待。開(kāi)幕式現(xiàn)場(chǎng)，擺攤的臘味生產(chǎn)戶(hù)各出奇招，將臘腸、臘肉提前蒸好，免費(fèi)供大家品嘗?！拔覀冞x用新鮮豬肉，生曬曬足日數(shù)的！”“你聞聞、試試，試過(guò)好吃再買(mǎi)！”……各個(gè)攤位的老板笑臉相迎，熱情款待，如同對(duì)待朋友一般，向消費(fèi)者們親切推介新洲臘味系列產(chǎn)品。
當(dāng)天18時(shí)許，上千人從珠海、江門(mén)、陽(yáng)江市區(qū)等地，拖家?guī)Э诩娂娪肯蛐轮夼D味大宴。街心公園上空，璀璨的煙火絢爛綻放，劃破了鄉(xiāng)村夜里的寧?kù)o。廣場(chǎng)上有序擺放著大紅圓桌，臘鴨腎煲西洋菜湯、臘味飯、臘味圓子、臘味大盆菜輪番“登臺(tái)”，口味老少咸宜，席間推杯換盞，舞臺(tái)“變臉”等表演和抽獎(jiǎng)送禮不斷，在凜冽冬日里，為食客們送來(lái)了噴香的暖意和幸福的滋味。
尤其值得一提的是，前兩屆新洲臘味文化主題活動(dòng)積累了名氣，打下了基礎(chǔ)。相比去年在市區(qū)舉行，今年新洲選擇在鎮(zhèn)區(qū)舉辦臘味文化嘉年華，不僅吸引了臘味“粉絲”們紛紛從城里驅(qū)車(chē)趕赴農(nóng)村，同時(shí)也為當(dāng)?shù)嘏D味生產(chǎn)戶(hù)們的推介和銷(xiāo)售提供了許多便利，達(dá)到“在一線原產(chǎn)地打響新洲臘味品牌”的效果。
現(xiàn)場(chǎng)一名臘味生產(chǎn)戶(hù)說(shuō)：“當(dāng)天上午賣(mài)完了幾批，下午又派人回廠去補(bǔ)貨，因?yàn)橥砩吓D味宴會(huì)帶來(lái)一大波客流。我從公園走回家，幾分鐘就能拿貨過(guò)來(lái)，非常方便。”新洲品尚皇臘味負(fù)責(zé)人慕智曉表示，今天來(lái)擺攤遇到了各地食客，也讓很多人品嘗到新洲的臘味，希望能通過(guò)嘉年華活動(dòng)助力新洲臘味走出去，迎接更好的未來(lái)。
市民翟先生堪稱(chēng)新洲臘味的一名“鐵粉”。現(xiàn)場(chǎng)，他拿著牙簽和碗筷，將各家臘腸、臘肉或臘味飯都嘗個(gè)遍。他笑呵呵地說(shuō)：“新洲臘味味道非常好，吃過(guò)有回頭。這次來(lái)活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)又吃又逛，晚上還能吃臘味宴、看煙花，明年?duì)幦∵€要再來(lái)！”
千人臘味宴上，許多觀眾不約而同地感嘆道：“好似過(guò)年一樣熱鬧。”來(lái)自江門(mén)臺(tái)山的游客陳先生告訴記者：“新洲臘味一直很有名氣，消息一推出，我們馬上預(yù)訂了兩桌，今天特意和朋友來(lái)品嘗，感覺(jué)味道很正宗。我們還買(mǎi)了很多新洲臘味，準(zhǔn)備帶回去給大家嘗嘗！”
品牌力更強(qiáng)
多維度加深新洲臘味標(biāo)識(shí)
秋風(fēng)起，食臘味。臘味，也代表著陽(yáng)江人乃至廣府人的年味。臘味，是陽(yáng)江市民冬季餐桌常見(jiàn)的美食。新洲臘味是廣式臘味的代表之一，其歷史悠久，早在400多年前，新洲人就已經(jīng)在琢磨如何制作靚臘味。時(shí)至今日，他們依然遵循古法生曬制作，為陽(yáng)江市民餐桌增添亮色。
在新洲鎮(zhèn)土生土長(zhǎng)的馮思超“臘味從小吃到大”，今年他開(kāi)始帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)，在電商平臺(tái)賣(mài)新洲臘味。他說(shuō)：“烘干的臘味一般肉質(zhì)軟且多油，而生曬制作的臘味，肉質(zhì)在口感上會(huì)更加緊實(shí)，吃起來(lái)沒(méi)那么多油，香味也特別足，這就是新洲臘味的靈魂所在。尤其是冬至前后20天的新洲臘味，品質(zhì)是最好的?！?/p>
今年的新洲臘味文化嘉年華，馮思超組織了團(tuán)隊(duì)主播在活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)直播帶貨，取得了網(wǎng)上宣傳新洲臘味的良好效果?！拔磥?lái)電商是鄉(xiāng)村土特產(chǎn)推廣出去的重要途徑，單靠少數(shù)人的私域力量是不夠的?！彼f(shuō)，自己正在教新洲的臘味生產(chǎn)戶(hù)剪視頻、做電商，希望眾人拾柴火焰高，大家共同出力，盡快形成一波宣傳新洲臘味的公域流量。
記者獲悉，本次新洲臘味文化嘉年華可謂精彩紛呈，現(xiàn)場(chǎng)不僅展銷(xiāo)了生態(tài)米、雞山紅茶、黃金百香果等新洲當(dāng)?shù)靥厣r(nóng)副產(chǎn)品以及全國(guó)各地特色美食、手工藝品，而且活動(dòng)全程新增了許多“爆款”元素，比如搶足觀眾眼球的冬日煙火秀、原創(chuàng)主題曲《新洲味道》、原創(chuàng)陽(yáng)江白欖《新洲味道，絕對(duì)OK》等，引得各界稱(chēng)贊叫好。
開(kāi)幕式上還舉行了臘味訂貨簽約儀式，珠海市駐新洲鎮(zhèn)幫扶工作隊(duì)與陽(yáng)東區(qū)新洲臘味生產(chǎn)發(fā)展協(xié)會(huì)簽訂臘味采購(gòu)協(xié)議，約定由華發(fā)集團(tuán)采購(gòu)96萬(wàn)元的新洲臘味“大單”，為新洲臘味生產(chǎn)行業(yè)注入新動(dòng)能，同時(shí)播下一?！傲挤N”，為新洲臘味品牌持續(xù)打入大灣區(qū)消費(fèi)市場(chǎng)埋下伏筆。
千人臘味宴上同步舉行文藝晚會(huì)，除了精彩的節(jié)目外，還設(shè)置了為廣大市民群眾送福利的抽獎(jiǎng)環(huán)節(jié)。新洲“非遺”黃酒、一粒粟生態(tài)米，以及娥姐、眾生、環(huán)姐、金香、歡凱、遠(yuǎn)香、廣勝、響記、品尚皇等臘味品牌，共同贊助禮包、禮盒上百份，為遠(yuǎn)道而來(lái)的臘味愛(ài)好者們送上以新洲臘味“唱主角”的地道好禮，為加深新洲臘味品牌標(biāo)識(shí)“再添一把火”。
“我們希望在新洲人的家門(mén)口打造一場(chǎng)美食文化盛宴，唱響一場(chǎng)文旅融合大戲，讓更多人走進(jìn)新洲，品嘗地道的新洲臘味。”新洲鎮(zhèn)委書(shū)記鐘慕苑表示，本次活動(dòng)展出面積超過(guò)3000平方米，共設(shè)置13個(gè)臘味企業(yè)展示區(qū)和40個(gè)美食攤位，匯聚多種“非遺”美食，并邀請(qǐng)國(guó)家一級(jí)演員、粵劇泰斗紅線女關(guān)門(mén)弟子——瓊霞登臺(tái)演出，高品質(zhì)演繹《荔枝頌》《婁山關(guān)》兩首經(jīng)典粵劇，讓大家既能品嘗新洲臘味美食，也可收獲精神食糧。
生產(chǎn)力更新
高質(zhì)量發(fā)展新洲臘味產(chǎn)業(yè)
每逢中秋后至春節(jié)前是新洲臘味的適宜生產(chǎn)階段。紫羅山下刮起陣陣猛烈的山風(fēng)，加上充足的冬日暖陽(yáng)、流傳400年的新鮮豬肉生曬技藝，奠定了新洲臘味難得的品質(zhì)和不斐的價(jià)值。嘉年華上，各大臘味攤邊“曬”邊賣(mài)，介紹新洲臘味制作工藝、配方的優(yōu)勢(shì)所在，均價(jià)60元一斤的臘腸雖價(jià)格不低，卻深受老饕們的喜愛(ài)，眾人皆是大包小包地將“新洲味道”買(mǎi)回家。
當(dāng)下，走入新洲鎮(zhèn)的各大曬場(chǎng)里，一排排臘腸、臘肉、臘鴨，在陽(yáng)光下映出誘人的光澤，散發(fā)出陣陣香氣，讓人垂涎。臘腸、臘肉、臘鴨、鴨腳包等，堪稱(chēng)新洲臘味的拳頭代表作。如何做得好看又好吃，新洲人有獨(dú)特的巧手和匠心的技藝。
據(jù)陽(yáng)東區(qū)新洲臘味生產(chǎn)發(fā)展協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)鄭素娥介紹，新洲臘腸味道鮮美、口感醇厚的關(guān)鍵在于，每一根臘腸都是選用當(dāng)天屠宰的新鮮生豬后臀肉，按照三肥七瘦比例，手工剁肉，加上糖、鹽、汾酒、醬油等進(jìn)行腌制，腌制好后灌進(jìn)腸衣，放在太陽(yáng)下晾曬。今年天氣好，比較少雨，一般曬夠七八日就可以出貨。
鄭素娥說(shuō)，各樣臘味生曬所需時(shí)間不同，行內(nèi)人一般看臘味表面變化都能心中有數(shù)。比如，新洲臘肉一般晾曬6天，新洲臘鴨需持續(xù)生曬10天至20天。新洲臘味不僅是市民辦酒席和家宴的佳肴上選，也是節(jié)假日饋贈(zèng)親友的優(yōu)選好物。
正是憑借這種天然生曬制作工藝、對(duì)新鮮選材的一貫堅(jiān)持，推動(dòng)新洲鎮(zhèn)獲評(píng)省級(jí)臘味專(zhuān)業(yè)鎮(zhèn)，新洲臘味制作技藝榮獲市級(jí)“非遺”認(rèn)證。2022年6月，新洲鎮(zhèn)率先成立我市首個(gè)臘味生產(chǎn)發(fā)展協(xié)會(huì)。
“這是我鎮(zhèn)舉辦的第三屆臘味文化活動(dòng)，也是新洲臘味生產(chǎn)發(fā)展協(xié)會(huì)成立的第三個(gè)年頭。今年我們邀請(qǐng)了幾十家美食商家過(guò)來(lái)，我們鎮(zhèn)上的各種農(nóng)產(chǎn)品也都來(lái)參與這次盛會(huì)。”陽(yáng)東區(qū)新洲臘味生產(chǎn)發(fā)展協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)陳凱琳說(shuō)，這對(duì)新洲的13家代表性臘味企業(yè)來(lái)說(shuō)，是一次很好的銷(xiāo)售機(jī)會(huì)。2022年，新洲臘味總產(chǎn)值約4500萬(wàn)元，2023年已增至5000多萬(wàn)元，總產(chǎn)量達(dá)600噸。相信通過(guò)這次臘味文化嘉年華活動(dòng)后，新洲臘味的銷(xiāo)量會(huì)進(jìn)一步增加。
陳凱琳表示，新洲臘味是新洲鎮(zhèn)“一村一品，一鎮(zhèn)一業(yè)”特色產(chǎn)品，是新洲的一代代臘味傳承人經(jīng)長(zhǎng)期實(shí)踐和科學(xué)驗(yàn)證所產(chǎn)生的智慧結(jié)晶，是陽(yáng)江地區(qū)的一項(xiàng)重要文化瑰寶，近年來(lái)已成為新洲鎮(zhèn)一張美食新名片。展望未來(lái)，臘味行業(yè)發(fā)展還需積極探索融合創(chuàng)新、多元化發(fā)展之路，才能更好地把臘味技藝和臘味文化傳承下去，讓更多市民從舌尖上嘗到更美味的“新洲味道”，助力新洲鎮(zhèn)打造陽(yáng)江地區(qū)對(duì)外展示鄉(xiāng)村振興成果的示范窗口。
鐘慕苑表示，目前，全鎮(zhèn)成規(guī)模的臘味加工廠近20家，從業(yè)人員上百人，集齊了“譚、趙、梁、慕”四大派系代表品牌。今年舉辦盛大的臘味美食文化嘉年華，力求進(jìn)一步提升新洲臘味品牌知名度，推動(dòng)新洲臘味產(chǎn)業(yè)向規(guī)模化、品牌化方向發(fā)展。同時(shí)發(fā)揮臘味生產(chǎn)發(fā)展協(xié)會(huì)作用，深化新洲臘味品牌橫向合作，構(gòu)建優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、資源共享、合作共贏的行業(yè)發(fā)展新局面，深挖臘味歷史文化底蘊(yùn)，塑造臘味文化新形象，講好新洲臘味故事，奮力推動(dòng)新洲“百縣千鎮(zhèn)萬(wàn)村高質(zhì)量發(fā)展工程”取得更大成效。
